一匹の魚
万味へと昇華する、
熟成の旨味、
當時間慢慢流過魚身，風味也隨之改變。
隨著水分、油脂與肌理緩緩沉澱，魚的風味在靜止中被重新組合，展現出比鮮度更深邃的旨味。
這正是熟成魚魅力，也是我們所珍視的核心。
一匹が熟成し
極上の一鍋を成す
出汁
至極の旨味
十種を凝縮した、
十味鰹節昆布高湯
我們以 10 種 天然素材細緻構築高湯
由頂級昆布鋪陳溫潤厚實的底味
IPPIKI嚴選十種天然素材，以三種煙燻柴魚為首，交織鯖節甘潤與沙丁魚鮮勁；再以四種昆布鋪陳基底，讓海中旨味隨火候徐徐釋放，層層堆疊出濃厚而深邃的出汁風味。
熟成魚
深遠なる極上の旨味
時が磨き上げた、
熟成魚
一場與時間的細膩對話
一場關於風味的華麗蛻變
每一條魚進入熟成室，便展開與時間的細膩對話。透過精準溫濕控管，讓魚肉緩慢轉化、旨味凝聚；纖維隨節奏鬆展，如奶油般順滑，綻放深邃而沉穩的熟成風味。
ソース
雲丹
おいしさの締めくくり
雲丹ソースで迎える、
海膽醬
為熟成魚與食材補上
更深一層的鮮味厚度
以海膽濃厚旨味為核心，托起鮮味而不掩食材本味。與熟成魚交融延展層次，與肉片相襯更顯飽滿；最後融入湯底淋上釜飯，將整席鮮味收束於最後一口。
時刻旨味
時に磨かれ、成る美味
熟成午仔魚
熟成ツバメコノシロ│Dry-Aged Threadfin Fish
澳洲水姑娘龍蝦 × 熟成海陸雙饗
オーストラリア産 活けミナミイセエビ入り海鮮盛り合わせ・熟成魚盛り・日本産A5ランク黒毛和牛熟成ハマチ
Australian Spiny Lobster & Seafood Selection × Dry-Aged Fish Selection × Japanese A5 Wagyu
熟成日本青甘
熟成ハマチ│Dry-Aged Hamachi
熟成龍膽石斑
熟成タマカイ│Dry-Aged Giant Grouper
IPPIKI 熟成魚鍋物 大巨蛋店
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